Uova del contadino

Preparazione richiesta: media

Tempo di cottura: 35 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello

• 8 pomodorini
• 4 carote
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipolla rossa
• 8 uova
• aglio
• gr 40 scaglie di parmigiano
• prezzemolo
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Accendi il forno a 180°

Metti nella padella un giro d’olio aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le carote pelate e tagliate a tocchetti, i peperoni lavati e tagliati a striscioline, la cipolla tagliata a rondelle

Fai stufare con un bicchiere di acqua per 10 minuti a fiamma bassa, con un coperchio 

Regola di sale e pepe e metti tutto in una pirofila da forno

Con un cucchiaio forma nelle verdure otto avvalamenti e rompici dentro le uova 

Lava e trita il prezzemolo

Metti in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Appena vedi che il bianco dell’uovo è ben cotto, togli dal forno e a piacere puoi spargere sopra il prezzemolo tritato

Prosegui la cottura a fiamma bassissima coprendo la teglia con il coperchio fino a quando le uova non si rapprendono

A cottura ultimata lascia riposare qualche minuto, prima di servire aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e spolvera con il prezzemolo tritato