Timballo di riso su crema di zucchine

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura:

• 240 g riso
• 4 zucchine
• 1 uovo
• pomodorini per guarnire
• 1 scalogno
• cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.

Metti a bollire mezzo litro d’acqua, quando bolle aggiungi carota, sedano, basilico e cipolla per fare il brodo vegetale

Lava le zucchine e tagliale a pezzetti piccoli e tienile da parte.

In una padella antiaderente fai scaldare due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e metti a appassire un cucchiaino di scalogno tritato, quindi aggiungi le zucchine tagliate e falle rosolare per circa 10 minuti a fuoco basso

A parte in un’altra pentola fai appassire la parte restante dello scalogno, aggiungi il riso e fallo tostare  per ottenere  la croccantezza e la cremosità del risotto.

Aggiungi tutto il riso nel tegame e senza  alcun liquido, cuocilo a fuoco medio alto per 3-4 minuti, finché non noterai un aspetto traslucido dei chicchi. Il calore della padella modifica la superficie dei chicchi rendendola più resistente e impermeabile il rilascio dell’amido durante la cottura sarà molto più graduale, così otteni un risotto più denso e cremoso.

Sfuma con vino bianco e continua la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale che hai preparato, ci vorranno circa 18 minuti.

A 15 minuti di cottura aggiungi al riso una cucchiaiata di zucchine cotte.

Amalgama bene, aggiustia di sale e pepe poi spegni il fuoco

Aggiungi il parmigiano e il burro , un uovo manteca e copri con un coperchio per qualche minuto.

Trasferisci il riso negli stampini monouso precedentemente imburrati o in una pirofila da portata e inforna in forno già caldo a 180° per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo prendi le zucchine rimanenti aggiungi un pochino di brodo e frullale in modo da ottenere una bella crema.

Prendi un piatto piano disponi la crema di zucchine e al centro sforma il riso.

Puoi poi a decorare a tua fantasia il piatto con pomodorini o basilico o filetti di carote o altre verdure a tuo piacere.