Salsa tartara

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 7 minuti

Numero porzioni: 150 ml

Tipo di cottura: fornello

• Tuorli 3
• Aceto di vino bianco 1/2 cucchiaio
• Capperi 1/2 cucchiaio
• Cetriolini sottaceto 3
• Olio di semi 100 ml
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Dragoncello 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Metti a rassodare 2 uova in acqua leggermente salata Nel frattempo trita finemente con un coltello i cetriolini e i capperi, lava e  trita anche il prezzemolo e il dragoncello 2. Separate i tuorli sodi delle uova e poneteli in una ciotola, aggiungete l’aceto di vino bianco 3, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Trita finemente con un coltello i cetriolini e i capperi

Lava e  trita nel minipimer il prezzemolo e il dragoncello

Una volta cotte le uova separa i tuorli sodi dal bianco e mettili in una ciotola, aggiungi l’aceto di vino bianco, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Lavora i tuorli cotti con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti

Aggiungi 1 tuorlo fresco e con le fruste elettriche inizia a montare il composto come per preparare una classica maionese; incorpora l’olio molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre sottilissimo) continuando a montare con le fruste

Fai attenzione a non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione altrimenti la salsa impazzirà.

Quando avrai unito tutto l’olio la salsa deve avere una consistenza soda e cremosa.

A questo punto puoi incorporare i cetriolini, i capperi il prezzemolo e il dragoncello tritati e la salsa è pronta