Pomodori ripieni di patate e pesto

Preparazione richiesta: veloce

Tempo di cottura: nessuna

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: Nessuna

• 4 pomodori media grandezza
• 2 patate media grandezza
• valeriana o altra insalata a foglie piccole
• 2 cucchiai di pesto
•  Basilico fresco
• Peperoncino in polvere
• olio extra vegine d’oliva
• sale
• pepe

Lavare con cura le patate, mettile in un pentolino ricoperte di acqua fredda e lasciale cuocere finchè non saranno morbide per essere schiacciate

Intanto lava con cura i pomodori, taglia la parte superiore come fosse un piccolo coperchio con l’aiuto di un coltello seghettato e tienilo da parte.

Con un cucchiaio svuota l’interno del pomodoro dalla polpa.

Metti la polpa in una ciotola  e condiscila con il basilico lavato e spezzettato, una spolverata di peperoncino in polvere, cipollina fresca tagliata fine, sale ed olio extravergine d’oliva.

Appena le patate sono cotte, spellale e schiacciale nella ciotolina con la polpa di pomodoro condita.

Amalgama tutti gli ingredienti con la forchetta ed aggiustare di sale.

Condisci ogni pomodoro con il pesto di basilico e ricoprili con la calotta di pomodoro cha hai lasciato da parte.

Mettili in frigorifero coperti con carta forno fino al momento del pasto.