Polpettine di fagioli e verdure

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 30 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: Fornello

• 200 g zucca già pulita
• 200 g fagioli Borlotti lessati
• 150 g catalogna mondata
• 2 tuorli
• pangrattato
• farina
• grana grattugiato
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Taglia la zucca a dadini e soffriggila in padella per 10 minuti con un giro d’olio e mezza cipolla tritata

Lavate la catalogna, scottala per 5 minuti in acqua bollente non salata e con un filo di olio

Scola e strizza la catalogna

Frulla nel mixer i fagioli con metà della catalogna fino a ottenere un composto cremoso

Mescola il composto cremoso con i dadini di zucca soffritti

Aggiungi 2 tuorli d’uova, sale, gr 40 di grana, il resto della catalogna sminuzzata, gr 50 di pangrattato e un pizzico di pepe e mescola bene. Fai riposare in frigo circa un’ora

Dividi il composto creando delle polpette leggermente schiacciate. In un piatto mescola 1 parte di farina e 2 parti di pangrattato, passaci le polpette, poi rosola in padellacon un velo di olio caldo per 4-5′. Scola su carta assorbente e servi subito