“La zuppa ormai l’è cotta
e noi cantiamo tutti
Vogliamo detto fatto
la pappa al pomodor
Viva la pappa col pomodoro”
La “Pappa col pomodoro ” è una tipica pietanza toscana di origine contadina, un piatto saporito e genuino, realizzato con ingredienti semplici: il pane sciocco e secco, (quello toscano non salato e soprattutto raffermo, che il pane non si può buttare via!), pomodoro, aglio, cipolla e basilico. La Pappa col pomodoro è diventata famosa grazie all’omonima canzone cantata da Rita Pavone nello sceneggiato tratto dal Diario di Gian Burrasca, scritto dal fiorentino Vamba, in cui il protagonista istiga alla ribellione i compagni del collegio per ottenere dal direttore del collegio proprio la “pappa col pomodoro ”. Ne esistono tante versioni quanti sono i paesini della regione, quasi tutti usano fare il soffritto, ci piace proporre questa ricetta di famiglia, originale perchè mette tutti gli ingredienti insieme e a crudo: il piatto risulta più leggero e con sapore deciso.
CHEF
Zia Cris
CUCINA
Vegetariana
DIFFICOLTÀ
Facile
SOMMARIO
INGREDIENTI
750 gr di pomodori maturi e succosi, o di passata di pomodori
240 gr di pane toscano “sciocco”
Un mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
2 cipolle
acqua calda
olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Metti il pane a rinvenire nell’acqua
In inverno puoi usare la passata di pomodoro
In estate è meglio usare i pomodori freschi e sbucciati:
Lava i pomodori e fai un piccolo taglio a croce su ognuno
Metti a bollire l’acqua
Immergi i pomodori per 30 secondi
dopo passali velocemente in una ciotola di acqua fredda
a questo punto sarà semplicissimo togliere la buccia ai pomodori
Trita i pomodori sbucciati
3. Lava il basilico
Trita la cipolla, l’aglio e una parte del basilico
Metti un filo di olio nella pentola, aggiungi il trito, la passata di pomodori
Metti il pane ammollato senza strizzarlo e aggiungi una tazza di acqua
Fai cuocere a fuoco basso finché il pane non comincia a disfarsi, serviranno circa 30 minuti, se si asciuga troppo aggiungi altra acqua calda
Regola di sale e mescola vigorosamente di tanto in tanto, facendo attenzione che non si attacchi al fondo, fino a quando raggiunge la tipica consistenza cremosa e vellutata
9. Spegni il fuoco dai una bella spolverata di pepe e ancora un po’ di olio a crudo
10. Lascia riposare la pappa per almeno un’ora, poi se vuoi servirla calda riscalda a fuoco basso, altrimenti puoi servirla a temperatura ambiente, aggiungendo basilico fresco
E queste sono state fatte da noi;
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