Omelette con la zucca

Preparazione richiesta: media

Tempo di cottura: 35 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello

• gr 400 zucca 
• 8 uova
• aglio
• prezzemolo
• 1 peperoncino
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Togli la scorza alla zucca, elimina i semi e lava accuratamente

Grattugia la zucca per ottenere una julienne grossa

Metti un giro d’olio in una padella con l’aglio schiacciato , un pepeproncino, la zucca grattugiata sale e pepe, fai cuocere a fiamma vivace per 10 minuti 

Lava, asciuga e trita nel mixer il prezzemolo

Sbatti le uova  con la frusta elelttrica per far incorporare molta aria, aggiusta di sale e pepe e aggiungi metà del prezzemolo tritato

Elimina l’aglio e il pepeproncino dalla teglia e metti la zucca in una ciotolina a parte

Metti un giro d’0lio in una teglia piccola e cuoci la prima omelette con una parte di uova sbattute in modo da riuscire a realizzare quattro porzioni

Quando l’omelette è ben cotta sul lato che appoggia alla teglia, metti una parte di zucca cotta su metà dell’omelette, chiudila a libro fai scivolare l’omelette sul piatto di portata. Ripeti per le altre porzioni

Cospargi le omelette con il prezzemolo tritato rimasto