Maccheroni sull’anatra alla pistoiese

Preparazione richiesta: facile

Tempo di cottura: 90 minuti 

Numero porzioni: 4/6 persone

Tipo di cottura: fornello 

1 anatra muta di circa 2 kg

400 gr maccheroni

mezza costa sedano

rosmarino

500 gr pomodori pelati

2 spicchi d’aglio

3 carote

3 cipole

olio, sale, pepe

pecorino a latte crudo

1 bicchiere di vino bianco secco

Pulisci bene l’anatra all’interno e all’esterno privandola delle interiora, (metti da parte il fegato), delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, fiammeggiala per togliere la peluria residua.

Suddividila in parti abbastanza grosse.

Rosolare nell’olio il rosmarino, aglio, sedano, carote e cipolle e quando le verdure prendono colore mettere l’anatra: quando questa inizia a rosolare, è il momento di reinserire fegato ed interiora.

Aggiungere sale e pepe quanto basta e il vino: quando questo sarà evaporato mettere i pomodori e poi un po’ d’acqua già riscaldata in precedenza.

Cuoci per almeno un’ora e mezzo stando attento che non si prosciughi troppo, nel caso si può aggiungere ancora acqua calda. Quando è cotta, togliere i pezzi più belli e teneteli da parte assieme a metà del sugo ottenuto che vi serviranno per servire la seconda pietanza, tipicamente accompagnata da “fagiolini serpenti” al pomodoro.

Disossa gli altri pezzi e tritali in modo da ottenere con le verdure, il fegato e le interiora un sugo che sia ben amalgamato.

Metti a cuocere i maccheroni che poi vanno saltati in padella col sugo ed alla fine una spolverata di pecorino grattugiato.