Parmigiana di Melanzane

Preparazione richiesta: veloce

Tempo di cottura: 30 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: forno

• Melanzane ovali 750 gr
• passata di pomodoro 0,7 l
• mozzarella o fior di latte 250 gr
• parmigiano 75 gr
• cipolla dorata 20 gr
• olio oliva o extra q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico qualche foglia
• sale fino q.b.
• Olio semi per friggere le melanzane q.b.
• Sale grosso per spurgare le melanzane 35 g
• olio extravergine di oliva

Lava le melanzane.

Poi con un coltello elimina il picciolo e affetta per il senso della lunghezza con l’aiuto di una mandolina, in alternativa con il coltello, per ottenere delle fette spesse 4-5 mm.

Man mano disponi le fette in uno scolapasta e cospargile con un po’ di sale grosso; continua così fino ad ultimare il tutto.

Sulla sommità delle melanzane sistema un piatto con un peso, così le melanzane potranno spurgare dell’acqua di vegetazione che è amarognola . Lasciale così per almeno 1 ora.

Affetta e taglia a listarelle il fior di latte, dopodiché a cubetti piccolissimi. Metti a scolare anche questi, se non hai un altro scolapasta puoi disporli su un canovaccio pulitissimo

In una larga casseruola versa un filo d’olio extravergine d’oliva e unisci la cipolla tritata o l’aglio se ti piace di più, mescola spesso per non farla bruciare e lasciala rosolare per un paio di minuti. Assaggia e aggiusta di sale

Prepara le melanzane fritte o grigliate.

Per friggerle:

metti a a scaldare abbondante olio di semi e intanto sciacqua le melanzane e asciugale con carta assorbente: procedi sempre un po’ alla volta così non scuriranno.

Immergi nell’olio bollente a 170°  poche fette alla volta e dopo 2-3 minuti di cottura scola su carta assorbente; procedi così con tutte le altre.

Per grigliare le melanzane:

Vanno risciacquate bene.Tamponate per asciugarle, poi messe sulla piastra ben calda cuocendole da entrambi i lati

Metti un po’ di sugo una pirofila, poi forma il primo strato disponendo le fette di melanzane in orizzontale.

Grattugia un po’ di pepe nero, spolverizza con del parmigiano e versa dei cubetti di fior di latte distribuendoli uniformemente.

Infine versa ancora un po’ di sugo, giusto il necessario per colorire l’interno.

Ripeti lo stesso procedimento stavolta sistemando le melanzane in senso verticale; continua in questo modo a formare gli strati invertendo ogni volta il senso delle melanzane.

Tra uno strato e l’altro, ricorda di pigiare delicatamente con i palmi delle mani così da compattarli.

Sull’ultimo strato versa la restante passata di pomodoro, i cubetti di fior di latte ed il parmigiano

Cuoci la parmigiana di melanzane in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Una volta pronta lasciala riposare qualche minuto prima di servirla.

BUON APPETITO!