Insalatona di polpo e patate

Preparazione richiesta: media

Tempo di cottura: 90 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello

gr 1000 polpo pulito

gr 250 patate

1 limone

prezzemolo

2 foglie di alloro

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe qb

Sbuccia, lava e taglia a tocchettini le patate

Metti a cuocere  in acqua leggermente salata per 2o minuti

Se non già pulito pulisci il polpo: rivolta e svuota la testa

Togli con un coltellino  il dente che si trova al centro dei tentacoli

Elimina gli occhi

sciacqua quindi molto bene sotto l’acqua corrente

Il polpo fresco devi batterlo con un martelletto per frollare le carni e  renderle più tenere

oppure puoi decidere di congelarlo per un paio di giorni per renderlo ancora più tenero

Metti a bollire una pentola d’acqua con le foglie d’alloro

quando l’acqua bolle immergi SOLO i tentacoli  per qualche istante e tirali su. Ripeti questa operazione per 3 volte o finchè i tentacoli non saranno arricciati

A questo punto metti tutto il polpo nell’acqua e fai cuocere per almeno 50 o 60 minuti con il coperchio a fuoco basso. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo: per ogni gr 500 di polpo considera 25 minuti di cottura

Spremi il limone e mette il succo in un barattolo

Aggiungi nel barattolo 2 cucchiai di olio, sale e pepe

Chiudi il barattolo e agitalo forte per far amalgamare bene

Lava e trita finemente il prezzemolo

Scola il polpo, mettilo a freddare su un tagliere per 10 minuti

Dividi il polpoa metà, taglia la testa, stacca i tentacoli, taglia tutto a pezzetti di misura uguale

Metti il polpo in una ciotola capiente, unisci le patate tiepide

Condisci con delicatezza l’insalata con la citronette