Fregula sarda con le verdure

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 15 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello

• • 240 g di pasta fregola sarda
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 melanzana
  • 1 patata
  • gr 50 pecorino sardo
  • zafferano
  • brodo vegetale
  • basilico
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Affetta la cipolla e mettila a imbiondire in una padella con un giro d’olio.

Monda, lava e taglia tutte le verdure a cubettini e aggiungile alla cipolla, regola di sale e pepe.

Fai cuocere per circa 10 minuti girandole spesso, stando attento che non bruci.

Aggiungi lo zafferano e fai cuocere ancora 5 minuti

Lessa la fregula al dente per non più di cinque minuti.

Scola la fregula e aggiungila alle verdure con un bicchiere di brodo vegetale e fai finire di cuocere come un risotto, aggiungendo altro brodo se necessario.

Manteca con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.