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CHEF

Leonardo

CUCINA

Carne

DIFFICOLTÀ

Facile

SOMMARIO

  • Preparazione richiesta:

  • Tempo di cottura: 90 minuti

  • Numero porzioni: 6 persone

  • Tipo di cottura: Fornello

INGREDIENTI
  • 1 kg di manzo

  • 500 ml di vino rosso

  • 2-3 cucchiai di farina

  • 1 cipolla

  • 1 costa di sedano

  • 100 g di pomodori pelati

  • 3 cucchiai di olio

  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

  • Tieni la carne fuori dal frigo per almeno 30 minuti

  • Massaggiala con sale, pepe e sistemala in una ciotola coprendola con il vino

  • Lascia in infusione per minimo due ore.

  • Prendi la carne e asciugala bene con la carta da cucina

  • Metti la farina in un piatto e infarina la carne su tutti i lati

  • Lava una costa di sedano, elimina i filamenti e taglialo in pezzi

  • Sbuccia e affetta una cipolla

  • Metti le verdure in un tegame con un filo d’olio e fai cuocere per un paio di minuti

  • Aggiungi con delicatezza la carne e fai cuocere due minuti per lato a fiamma viva

  • Versa la marinatura a base di vino e lasciala sfumare.

  • Aggiungi i pomodori pelati, abbassa la fiamma e fai cuocere per un’ora e mezza, coprendo il tegame

  • A cottura terminata aggiusta di sale.

  • Solleva la carne e adagiala su un piatto da portata

  • Avvolgila nella carta stagnola, e lasciala raffreddare a temperatura ambiente

  • Frulla il sughetto con il mini pimer

  • Affettala carne e rimettila nel tegame con il suo sughetto

  • Prima di servire riscalda

NOTE

L’abbinamento più comune per un piatto cotto nel vino è generalmente un vino della stessa tipologia usato per la marinatura. Questo brasato succulento e saporito si esprime al meglio con un vino altrettanto ricco di gusto, struttura e aroma. Un Barolo, con la sua austera complessità e enorme lunghezza saprà esaltare le serate più importanti.

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