Baci di dama salati

Preparazione richiesta: facile

Tempo di cottura: 15 minuti

Numero porzioni: circa 40 baci di dama

Tipo di cottura: forno

Per la base:
•170 gr di farina 00
•30 gr di mandorle in polvere o farina di mandorle
•80 gr di parmigiano
•80 gr di burro
•sale
Per la farcitura:
•150 gr di robiola
•timo
•rosmarino fresco
•sale, pepe

Prepara l’impasto mescolando con l’aiuto di un mixer a lama : farina,
mandorle polverizzate, sale, parmigiano e burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un
impasto morbido.

Valuta se aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda per compattare il composto.

Metti in frigo per circa 30 minuti

Poi riprendi l’impasto e forma delle palline di 8 gr ciascuna.

Man mano che le realizzi appoggiali in una teglia precedentemente foderata di carta da forno, ben
attaccata con del burro.

Metti le palline formate e appoggiate sul vassoio dentro il frigo per ancora 30 minuti.

Intanto accendi il forno a 180°

Trascorsi  30 minuti cuoci le palline in forno statico ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 12 – 15 minuti, fino a quando le palline risulteranno dorate.
Sforna e lascia raffreddare fuori dalla teglia.

Prepara la mousse mescolando insieme sale, pepe, robiola, erbe aromatiche precedentemente tritate al coltello.

Inserisci il composto in una sac a poche oppure farcisci i baci salati con un cucchiaino, ma solo quando saranno ben freddi!
Aggiungi uno spruzzo di mousse e richiudi con un’altra pallina.

Puoi conservare a temperatura ambiente per qualche ora, e tenere in frigo dove possono essere conservati fino a 2 giorni.

Se non li farcisci mettili  in una scatola di latta si conserveranno anche 1 settimana a temperatura
ambiente.