Hamburger di melanzane

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello

• 4 panini
• 2 melanzane medie
• 1 Pomodoro da insalata
• 4 fette di pane raffermo, la mollica
• 4 foglie di insalata
• 4 fette di formaggio
• gr 80 parmigiano reggiano grattugiato
• pan grattato quanto basta
• basilico
• Formaggio a fette
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva

Metti il pane in ammollo in una ciotola coprendolo d’acqua

Lava e affetta a tocchettini le melanzane

Fai scaldare un giro d’olio in una padella, quindi butta le melanzane con 2 prese di sale, mescola e fai cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Metti le melanzane cotte in una ciotolia e schiacciale bene con la forchetta

Aggiungi il pane strizzato benissimo, il basilico spezzettato con le mani, il parmigiano, sale e pepe quanto basta. Lavora a lungo con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo

Dividi il composto ottenuto in 4 parti uguali, forma  gli hamburger con l’aiuto di una formina oppure con le mani e adagiali su un foglio di carta forno

Fai cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio da entrambi i lati finchè saranno ben dorati

Apri panini e abbrustolici sulla griglia da ogni lato, facendo attenzione che non si bruci

Lava l’insalata e i pomodori, e affetta il pomodoro

Componi ciascun panino appoggiando per prima cosa la foglia d’insalata, poi a seguire le fettine di pomodoro, l’hamburger  di melanzana cotto, chiudi e gusta subito caldo