Gnocchi alla sorrentina light

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 20 minuti di cui 10 minuti in forno a 250°

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello e forno a 250°

• Gr 800 gnocchi di patateGr 160 mozzarellaGr 40 parmigiano

  Gr 500 passata di pomodoro

  1 spicchio d’aglio

  Mezzo cucchiaino di olio extra vergine d’oliva

  Basilico qb

  Sale qb

   

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• Per il pesto di pistacchi
• 200 g di pistacchi
•  2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 4 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 100 ml di acqua
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Prepara il sugo soffriggendo l’aglio nell’olio

Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e un pochino di sale

Copri e fai cuocere per 15 minuti, a cottura ultimata togli l’aglio

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle butta gli gnocchi e appena salgono in superficie toglili con una schiumarola e mettili nel tegame con il sugo mescolando bene

Metti metà degli gnocchi in una pirofila e distribuisci sopra la mozzarella tagliata a pezzettini

Metti sopra il resto degli gnocchi e cospargi con il parmigiano

Infornare a 250° per circa 10 minuti. Servi con qualche fogliolina di basilico fresco sopra