Salti in bocca alla romana

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 2 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornellino da tavola

• Fettine di vitello  / petto di pollo o tacchino/ lonza di maiale 300 g circa
• Prosciutto crudo (4 fette sottili) 40 g
•  salvia 4 foglie
•  burro 50 g
•  vino bianco 100 g
•  pepe nero macinato q.b.
• Farina bianca 00 50 g
•  olio oliva 20 g
• acqua 20 g

Prendi  le fette di carne, adagia ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battile con un batticarne per renderle sottili.

Metti sopra ciascuna una fetta sottile di prosciutto crudo e una foglia di salvia.

Infilza con uno stuzzicadenti la carne e la salvia in modo da fermare tutto per bene, oppure piega a libro e chiudi con lo stuzzicadenti.

Versa in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fai sciogliere a temperatura medio alta.

Intanto infarina le fette di carne solo da un lato e man mano adagiale nella padella con il condimento ben caldo, aumenta la temperatura così da dorare bene i saltimbocca.

Pepa a piacere ma non salare perchè la carne è già saporita per la presenza del prosciutto

Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Non appena l’alcol sarà evaporato completamente, copri con il coperchio e cuoci ancora per 1 minuto.

Trasferisci i saltimbocca in un piatto e tienili in caldo

Nella stessa padella di cottura della carne aggiungi al fondo di cottura della carne  10 g di burro e l’acqua.

Lascia restringere fino a creare una cremina leggermente densa.

Distribuisci la cremina sul fondo di un piatto di portata e adagia sopra le fettine di carne e servi subito.