Pancake verdi con zucchine e miele

Preparazione richiesta: facile

Tempo di cottura: 1 ora

Numero porzioni: 8/10 pezzi

Tipo di cottura: fornello

• 250 g farina
• 80 g latte
• 8 g lievito in polvere per torte salate
• 10 fette sottili di speck
• 3 zucchine di media dimensione
• 2 uova
• miele di castagno
• yogurt greco
• erba cipollina
• olio di arachide
• olio extravergine d’oliva
• sale

Togli la parte verde delle zucchine e ricava almeno gr 100

Sbollentala per 1 o 2 minuti in acqua bollente salata.

Scolala, strizzala e frullatela in crema con il frullatore a immersione

Grattugia grossolanamente la terza zucchina.

Mescola la farina con le uova, il latte, il lievito, 20 g di olio extravergine, la zucchina grattugiata, la crema di zucchina e un pizzico di sale: devi ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio.

Copri la ciotola con la pellicola e fai riposare in frigorifero per 30’.

Cuoci il composto in una padella rovente, unta con poco olio di arachide, distribuendo un paio di cucchiaiate ciascuno. Dopo 3 minuti gira i  pancake e cuocili per altri 2 minuti, poi toglili dal fuoco e accomodali su un piatto. Dovresti ottenerne una decina.

Condisci lo yogurt greco con un pizzico di sale, un ciuffo di erba cipollina tagliata a piccoli pezzetti e, a piacere, con una macinata di pepe. Distribuisci su ogni pancake una fetta di speck, completa con lo yogurt greco, un filo di miele di castagno e poca erba cipollina. Servi subito.