Minestra di farro alla lucchese

Preparazione richiesta: facile

Tempo di cottura: 150 minuti circa

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello

• 240 g farro
• 300 gr pelati
• pancetta affumicata 50-70 gr
• formaggio pecorino stagionato q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1-2 dado da brodo
• prezzemolo
• basilico
• timo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Metti in ammollo il farro in acqua fredda per almeno 8 ore

Trita la pancetta e soffriggila in olio extravergine d’oliva con un po’ di timo, uno o due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata molto sottile

Quando la cipolla è appassita togli l’aglio ed unisci i pomodori o la passata, un ciuffetto di prezzemolo e alcune foglie di basilico tritati

Fai ritirare la salsa per dieci minuti, aggiungi un litro di brodo, porta a bollore

Versaci  il farro sciacquato  e scolato dall’acqua d’ammollo, fai cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore o più, mescolando spesso perché non si attacchi, aggiusta di sale e pepe

Servi la zuppa tiepida con un filo di olio di oliva crudo e spolverizzando con formaggio pecorino toscano stagionato