Insalata di funghi e spinaci

Preparazione richiesta: veloce

Tempo di cottura: nessuna

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: Nessuna

• Gr 200 di funghi freschi
• gr 100 di scaglie di grana
• Gr 400 gr di spinacini baby freschi
• 2 cucchiaino di mostarda
• mezzo limone
• 10 pomodori secchi
• 10 nocciole
• 1 mazzetto di rucola fresca
• Aglio
• timo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Con un panno umido, pulisci i funghi

Taglia i funghi a fettine sottili con una mandolina

Metti i funghi in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo e fai cuocere a fuoo vivace per 10 minuti

Taglia a fettine anche i pomodori secchi

Prepara la vinagrette: metti un cucchiaio di mostarda, due cucchiai di olio d’oliva e il succo di mezzo limone, sbatti forte con la forchetta mescolando velocemente e tieni da parte

Lava gli spinaci e scolali bene in una centrifuga da verdure

In una zuppiera da portata metti le foglie di spinaci, le olive nere, le fettine di pomodori secchi e le scaglie di grana, unisci i funghi e le nocciole spezzettate

Servi accompagnato da pane abbrustolito e la salsa vinagrette