Canederli alla tirolese

Preparazione richiesta: mettere pane, uova , latte a riposo per 2 ore

Tempo di cottura:  15 minuti in brodo caldo

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura: fornello

Pane raffermo 200 gr
Brodo di carne 2l
Burro 30gr
Uova(medie) 2
Farina 00 40 gr
Pepe nero q.b.
Noce moscataq.b.
Cipolle piccola 1
Latte intero150 ml
Speck 100 gr
Prezzemolo tritato 20 gr
Erba cipollina tritata 20 gr

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro.

Aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte.

Mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo .

Durante le due ore ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in
modo che l’impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido.

Infatti il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.

Intanto tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio
extravergine d’oliva ed il burro.

Lasciate raffreddare il soffritto

Passate due ore, il pane sarà ammorbidito, incorporate il soffritto insieme a  prezzemolo e erba cipollina
tritati, la noce moscata.

Cospargetevi sopra la farina e mescolate il tutto con cautela e per bene.

Coprite il recipiente e lasciate riposare per almeno mezz’ora in modo che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.

Passata la mezz’ora, formate con questo impasto i canederli, delle polpettine che dovranno avere un diametro di circa
8-10 centimetri.

Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d’acqua che terrete accanto.

Una volta confezionati i canederli, li si fa rotolare su un piatto nella farina bianca e si tengono da parte.

I canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme.

Preparate il vostro brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.

Quando verranno a galla, i canederli saranno pronti.

Servite in brodo oppure scolati e conditi con burro fuso e salvia, naturalmente ancora ben caldi.