Risotto al pesto di pistacchi e scamorza

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura:

• 240 g di riso Carnaroli
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di scamorza affumicata + 4 fette sottili per completare
• 4 cucchiai di pesto di pistacchi
• mezza cipolla
• 2 noci di burro
• sale e pepe
  
  
• Per il pesto di pistacchi
• 200 g di pistacchi
•  2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 4 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 100 ml di acqua
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Prepara il pesto di pistacchi:

Metti sul fuoco un pentolino di acqua, quando l’acqua bolle, mettici i pistacchi sgusciati e fate cuocere per 5 minuti, in modo da ammorbidire la buccia

Scola i pistacchi e elimina la buccia viola dei pistacchi

Metti i pistacchi, il basilico, il sale, il pepe, l’aglio e il formaggio grattugiato e la scorza grattugiata di un limone

nel mixer e trita tutto aggiungendo piano pianol’olio e un p0′ di acqua in modo da ottenere una salsa liscia e omogenea

Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato o  conservato in  vasetti di vetro

Trita finemente la cipolla e fala rosolare a fuoco lento con una noce di burro, finché diventa trasparente, ci vorranno circa 20 minuti

Unisci il riso e fallo tostare finché sarà ben caldo e lucido, aggiungi il vino bianco e, quando non senti più l’odore di alcool, aggiungi uno o due mestoli diacqua calda. Mescola e fai asciugare il brodo, poi aggiungi ancora un paio di mestoli di acqua e continua ripetere finchè il riso sarà cotto

Togli dal fuoco e aggiungi il pesto di pistacchi,  regola di sale. Fai mantecare aggiungendo il parmigiano, la scamorza affumicata a pezzetti e una noce di burro. Lasciate riposare  per qualche minuto e servi il risotto nei piatti appoggiando sul riso una fettina sottile di scamorza affumicata e granella di pistacchi