Risotto radicchio rosso e taleggio

Preparazione richiesta:

Tempo di cottura:

Numero porzioni: 4 persone

Tipo di cottura:

120 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)

120 g di Taleggio

Parmigiano reggiano

Olio extravergine di oliva

1 cipolla bianca

240 g di riso

vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Pulisci il radicchio scartando le foglie più esterne

Lavalo e asciugalo

Tritalo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere

Togli la crosta dal Taleggio e riducilo a piccoli pezzettini

In una pentola metti un giro d’olio

Trita la cipolla molto finemente

Metti la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa

Quando sarà ben dorata, alzare la fiamma, mettici il riso

Fai tostare per un minuto, mescolando di continuo con un cucchiaio

Bagna con 1 bicchiere di vino e lascia evaporare completamente, sempre mescolando

Aggiungi 4-5 mestoli di acqua bollente

Prosegui la cottura secondo quanto indicato sulla confezione del riso (solitamente 15-18 minuti)

Aggiungi acqua calda man mano che viene assorbita, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che si asciughi troppo

5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, aggiungi il radicchio

Mescola continuamente fino a fine cottura

Spengi il fuoco, metti il Taleggio a pezzi , un po’ di parmigiano e un  po’ di acqua calda

Regola di sale

Spengi il fuoco e tieni coperto per un paio di minuti prima di servire