{"id":2451,"date":"2019-12-17T11:44:28","date_gmt":"2019-12-17T11:44:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/?page_id=2451"},"modified":"2020-02-02T23:08:10","modified_gmt":"2020-02-02T22:08:10","slug":"un-po-di-tecnica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/","title":{"rendered":"Un po’ di tecnica"},"content":{"rendered":"

<\/div>

L’arte di cucinare<\/h2><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Dosi e porzioni<\/h3><\/div>

Spesso si ha l\u2019impressione che il piatto sia \u201cvuoto\u201d e che non si raggiunga la saziet\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Ci sono per\u00f2 Strategie che possono evitare queste sensazioni<\/strong>:<\/p>\n

    \n
  • Consumare il pasto piano, masticando lentamente. L\u2019organismo inizia a mandarci \u201cmessaggi\u201d di saziet\u00e0 dopo circa 20 minuti, da questo punto in avanti la fame sar\u00e0 sempre minore e se consumerete uno dei 3 pasti principali in almeno 30-35 minuti, non mangerete troppo e vi alzerete da tavola sazi.<\/li>\n
  • I bocconi non devono essere pi\u00f9 grandi della falange del pollice, la forchetta non va riempita pi\u00f9 di un terzo della lunghezza dei rebbi.<\/li>\n
  • Usare piatti non troppo grandi, o profondi.<\/li>\n
  • Bere un bel bicchiere d\u2019acqua prima dei pasti e tranquillamente durante.<\/li>\n
  • Iniziare il pasto con un bel piatto di verdura riempie lo stomaco e diminuisce la fame.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Condimenti:<\/strong><\/span><\/p>\n

    sia per cucinare che per condire preferire olio extravergine d’oliva o olio di riso, MASSIMO 3 cucchiaini per ogni porzione che comprende la quantit\u00e0 per cucinare, preferire condimento a crudo e evitare i condimenti grassi come margarina, burro, panna, maionese, \u2026 In genere considerare 1 giro d’olio nel tegame.<\/p>\n

    Invertire i pasti<\/strong><\/span> nello stesso giorno e nella settimana \u00e8 possibile, avendo cura di mantenere la stessa tipologia e distribuzione dei pasti, facendo ricorso alla lista degli alimenti sostitutivi<\/p>\n

    Pasta, cereali e legumi:<\/strong><\/span><\/p>\n

    si pesano a crudo e nello stesso pasto <\/span>NON SI MANGIA IL PANE<\/strong><\/span><\/p>\n

    la dose ideale per una persona \u00e8 di <\/span> gr 60<\/strong><\/span> per perdere peso e di gr 80<\/strong><\/span> per mantenere peso<\/p>\n

    se sono combinati insieme( es Pasta e fagioli) si utilizzano gr 30<\/strong><\/span> di cereali\/pasta e gr 30<\/strong><\/span> di legumi<\/p>\n

    Guida indicativa<\/u> sulle variazioni di peso dopo la cottura<\/strong><\/p>\n

    Quando non si pu\u00f2 cuocere gli alimenti separatamente, tenendo presente che il peso pu\u00f2 variare anche in base a determinati parametri, sia per la presenza di buccia, squame o quant\u2019altro che per il metodo di cottura, le variazioni di peso si possono calcolare approssimativamente come segue:<\/p>\n

    Cereali<\/strong><\/p>\n

    Pasta corta<\/strong> cruda gr 60 diventa circa gr 120 di pasta corta cotta;<\/p>\n

    Pasta lunga<\/strong> cruda gr 50 diventa circa gr 150 di pasta lunga cotta<\/p>\n

    Riso crudo<\/strong> gr 60 diventa circa gr 160 di riso cotto<\/p>\n

    Pasta fresca<\/strong> all\u2019uovo o ripiena gr 60 diventa circa gr 180<\/p>\n

    Legumi<\/strong><\/p>\n

    I legumi freschi<\/strong> perdono peso: cuocendo gr 60 di piselli o fagioli freschi si ottiene circa gr 50<\/p>\n

    I legumi secchi<\/strong> acquistano peso. Cuocendo gr 60 si ottiene circa gr 150<\/p>\n

    Formaggi<\/strong><\/p>\n

    Freschi o molli quantit\u00e0 massima consigliata gr 100 (stracchino, robiola, mozzarella, ricotta, primosale, tomino, provola, Tofu\u2026)<\/p>\n

    Stagionati quantit\u00e0 massima consigliata gr 50 (parmigiano, grana padana, pecorino, \u2026)<\/p>\n

    Pesce quantit\u00e0 massima consigliata circa gr 120 che corrispondono a un pesce es orata o branzino piccolo,1 trancio salmone o tonno, 20 gamberetti, 3 gamberoni, \u2026)<\/p>\n

    Carne quantit\u00e0 massima consigliata circa gr 120 che corrispondono 1 fetta di vitello, 1 coscia di pollo, 4\/5 pezzi di spezzatino, \u2026<\/p>\n

    Salumi quantit\u00e0 massima consigliata 4 o 5 fette<\/p>\n<\/div>

    <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
    <\/div>

    Tabelle sostituzioni alimenti<\/h2><\/div>

    Colazione<\/strong>:<\/h3>\n
      \n
    • Bevanda calda<\/strong>: T\u00e8, orzo, limonata calda, tisana menta, iperico, mirto, \u2026<\/li>\n
    • Alimento proteico <\/strong>a scelta tra:<\/li>\n
    • 1 bicchiere di latte parzialmente scremato<\/li>\n
    • oppure 1 bicchiere di latte\/bevanda vegetale non zuccherata ( soia, riso, avena, mandorla, kefir\u2026)<\/li>\n
    • oppure yogurt parzialmente scremato<\/li>\n
    • oppure 4 o 5 fette di prosciutto crudo o cotto o bresaola o affettato di tacchino<\/li>\n
    • oppure gr 100 di ricotta o altro formaggio fresco o molle<\/li>\n
    • oppureo una frittata di 2 albumi oppure 1 uovo sodo intero<\/li>\n
    • Alimento glucidi <\/strong>a scelta tra:<\/li>\n
    • 1 fetta pane di segale (gr 20)<\/li>\n
    • oppure 2 gallette di riso<\/li>\n
    • oppure 2 fette biscottate<\/li>\n
    • oppure \u00be biscotti secchi<\/li>\n
    • oppure 2 o 3 cucchiai di cereali<\/li>\n
    • oppure 1 cucchiaio di miele<\/li>\n
    • oppure un frutto<\/li>\n
    • Semi oleosi<\/strong>: 3 noci, 6 mandorle, 6 nocciole, 1 cucchiaio di pinoli o frutti rossi o semi oleosi misti<\/li>\n<\/ul>\n

      Spuntini e Merende<\/h3>\n
        \n
      • Bevanda calda<\/strong> T\u00e8, orzo, limonata calda, tisana menta, iperico, mirto, \u2026<\/li>\n
      • Alimento a<\/strong> scelta tra:<\/li>\n
      • 1 frutto fresco<\/li>\n
      • oppure 1 centrifugato misto<\/li>\n
      • oppure 1 piccola macedonia<\/li>\n
      • oppure una spremuta o<\/li>\n
      • ppure ortaggi crudi<\/li>\n
      • oppure yogurt (ma raramente!)<\/li>\n<\/ul>\n

        Pranzo e cena<\/h3>\n
          \n
        • Verdura Cruda<\/strong> Tra tutte quelle di stagione<\/li>\n
        • Primo Piatto<\/strong> (quando previsto)a scelta tra:\n
            \n
          • Cereali gr 60 a crudo:<\/li>\n
          • Riso, Farro, Orzo, Grano Saraceno, Quinoa, Bulgur,\u2026<\/li>\n
          • Legumi gr 60 a crudo:<\/li>\n
          • lenticchie, piselli, ceci, fagioli,\u2026<\/li>\n
          • Se pietanza di legumi e cereali considerare gr 30 di cereali e gr 30 di legumi<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • Secondo piatto<\/strong> (quando previsto)a scelta tra:\n
              \n
            • Carne gr 120 circa: agnello, tacchino, vitello pollo,\u2026<\/li>\n
            • Pesce gr 120 circa: sarde, orate, salmone, branzino, coda di rospo, merluzzo, pesce spada, tonno, calamari gr 150, sogliola, \u2026<\/li>\n
            • Affettati 4\/5 fette: prosciutto magro, bresaola, tacchino,\u2026<\/li>\n
            • 2 Uova<\/li>\n
            • Formaggi magri gr 100: stracchino, ricotta vaccina, scamorza, primosale, mozzarella, fiocchi di latte, quark, Feta greca, caprini, caciotta, Tomino, Squaccherone, Tofu<\/li>\n
            • Formaggi stagionati gr 50: Pecorino toscano o romano o sardo, Valtellina Casera D.O.P., Asiago Edam\u201d formaggio olandese Emmental Gruviera, Parmigiano Reggiano, Quartirolo\u201d formaggio lombardo, Grana Padano<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
            • Pane<\/strong> (quando previsto) a scelta tra<\/li>\n
            • Gr 60 di segale, integrale, ai cereali, Kamut,\u2026,<\/li>\n
            • oppure 2 patate piccole<\/li>\n
            • oppure gr 30 di legumi o cereali interi (farro, orzo, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa,..)<\/li>\n
            • Verdura<\/strong> Cotta:<\/strong> Tra tutte quelle di stagione<\/li>\n
            • Pasto Special con amici<\/strong> (quando previsto) a scelta tra:<\/li>\n
            • Pizza margherita<\/li>\n
            • Pizza Marinara\u00f9<\/li>\n
            • Pizza Napoli<\/li>\n
            • Pizza pomodori e rucola,<\/li>\n
            • Pizza vegetariana<\/li>\n
            • Schiacciatina o Focaccia bianca<\/li>\n
            • Schiacciatina o Focaccia con le verdure,<\/li>\n
            • Schiacciatina o Focaccia con prosciutto\u00f9<\/li>\n
            • Hamburger senza salse,<\/li>\n
            • Hamburger vegetariano senza salse<\/li>\n
            • Tacos senza salse,<\/li>\n
            • Piadina con prosciutto e verdure crude<\/li>\n
            • Burger di ceci, …<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
              <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
              <\/div>

              Tisana, Infuso, Decotto…qual \u00e8 la differenza\"\"?<\/h2><\/div>

              Metodi di estrazione dei principi attivi delle piante<\/h2>\n

              Per i vari elementi della pianta (radice, fiore, frutto, foglie, corteccia, semi) si devono utilizzare diversi tipi di estrazione dei principi attivi ovvero tisane<\/em>:\u00a0infuso<\/strong>,\u00a0decotto<\/strong>\u00a0e\u00a0macerato<\/strong>. Tutte le preparazioni utilizzano l\u2019acqua come veicolo\u00a0 per l\u2019estrazione dei principi attivi.<\/p>\n

              La scelta dipende dalle caratteristiche delle varie parti della pianta e dei principi attivi che si desiderano estrarre.<\/p>\n

              Per l\u2019infuso <\/strong>si usano le parti tenere, fiori e foglie, le pi\u00f9 delicate, che si mettono in una tazza e ci si versa sopra acqua bollente; si lascia in infusione dai 5 ai 20 minuti coperta, si filtra l\u2019infuso e si beve.<\/p>\n

              Per il\u00a0decotto<\/strong> si utilizzano le parti legnose, pi\u00f9 dure,\u00a0 si mette le parti scelte in acqua fredda, poi si porta a ebollizione in un recipiente con coperchio e si lascia bollire dai 5 ai 30 minuti, poi si spenge e si lascia riposare per 10-15 minuti e alla fine si filtrae si beve.<\/p>\n

              Nel\u00a0macerato<\/strong>, l\u2019estrazione\u00a0 \u00e8 fatta a freddo da alcune ore a diverse settimane. Le parti della pianta sono messe in acqua fredda, in un recipiente con coperchio, si lasciano riposare per diverse ore o settimane. Prima di essere consumata, la bevanda deve essere filtrata per eliminare i residui.<\/p>\n

              Fondamentale quindi conoscere il metodo pi\u00f9 adatto e\u00a0 assumere la tisana subito dopo la preparazione, per evitare che i principi attivi si volatilizzino. Per questo motivo le tazze o i recipienti di preparazione sono spesso dotati di coperchio.<\/p>\n<\/div>

              <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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              Metodi di cottura<\/h2><\/div>

              Arrostire e cuocere al forno<\/u><\/strong><\/h3>\n

              Un po’ di storia<\/strong><\/p>\n

              Le origini<\/p>\n

              Forse la tecnica di\u00a0cottura pi\u00f9 antica, viene fatta risalire al\u00a0paleolitico inferiore, addirittura fino ad 1 milione di anni fa.<\/p>\n

              Dobbiamo, tuttavia, aspettare l\u2019arrivo dell\u2019Homo sapiens,<\/strong>\u00a029000 anni fa per giungere alla costruzione del primo forno: una\u00a0fossa interrata<\/strong>\u00a0dove veniva messo il cibo, coperta da spesso fogliame, ma ancora siamo agli antipodi del forno domestico.<\/p>\n

              E\u2019 una invenzione degli\u00a0antichi egizi,<\/strong>\u00a05000 a.C., la costruzione di un\u00a0forno tradizionale a legna<\/strong>, con apertura superiore, ma con un grande problema: il calore veniva disperso. Allora furono\u00a0i greci<\/strong>, nel 1700 a.C., ad inventare\u00a0i primi forni domestici con quell\u2019apertura a lato<\/strong>, davanti non sopra, che \u2013 insieme con altri accorgimenti \u2013 ne permetteva una migliore efficienza, cio\u00e8\u00a0minore dispersione del calore<\/strong>.<\/p>\n

              Cosa significa cuocere al forno e\/o arrostire<\/h4>\n

              \u00c8 un procedimento di cottura un po\u2019 lungo, in compenso per\u00f2 \u00e8 molto versatile e rende i\u00a0piatti molto saporiti e gustosi<\/strong> e consiste nel\u00a0cuocere\u00a0un alimento senza aggiungere\u00a0acqua, esponendolo ad una forte fonte di calore, che ne sigilla la parte esterna, mantenendo morbida quella interna. Inoltre non richiede un eccessivo impiego di grassi, anche se determina, nel caso delle carni, un notevole calo di peso dell\u2019alimento. \u00c8 un metodo di cottura che consente di mantenere tutti i principi nutritivi (vitamine e sali minerali) dei cibi.<\/p>\n

              Ideale per\u00a0carne, pesce, verdure, pane, pizze e torte<\/strong>.<\/p>\n

              Si pu\u00f2\u00a0arrostire<\/strong> in\u00a0forno,\u00a0alla griglia\u00a0o allo\u00a0spiedo<\/p>\n

              Cottura al Forno<\/strong><\/h4>\n

              Cuocere al forno<\/strong>\u00a0significa sfruttare la circolazione di aria calda per portare gli alimenti a determinate modificazioni chimiche e fisiche<\/strong>. In tutte le case \u00e8 presente un forno: dai fornetti scaldavivande a forni con molte funzioni combinate.<\/p>\n

              Il primissimo\u00a0forno \u00e8 quello a legna<\/strong>, presente nelle stufe che fungevano anche da fornello; successivamente e per molto tempo il forno pi\u00f9 diffuso \u00e8 stato il\u00a0forno a gas<\/strong>, che sfruttava la presenza di fiamme alimentate a gas metano, presenti nella parte inferiore del forno, per scaldare la camera del forno soprastante e permettere cos\u00ec di cuocere.<\/p>\n

              Dopo \u00e8 stato introdotto il\u00a0forno elettrico<\/strong>, e via via sono stati aggiunti altre opzioni:\u00a0il forno combinato, quello ventilato<\/strong>, fino a quello a\u00a0microonde, che sfrutta un principio differente per la cottura dei cibi, cio\u00e8 quella di agire sulla mobilit\u00e0 delle molecole del cibo per generare energia e quindi cuocere.<\/strong><\/p>\n

              Come cuocere con forno a legna<\/strong><\/p>\n

              La preparazione del forno \u00e8 il lavoro pi\u00f9 impegnativo. Per questo motivo molte persone tendono ad accenderlo in modo occasionale e poi sfruttarlo per cucinare tanti cibi in successione, dalla carne ai dolci, dalle focacce, al pane\u2026 senza parlare di pizze e sformati!
              \nIl trucco per una buona cottura con questo metodo \u00e8 di preparare e far riscaldare bene il forno.<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              Qualunque sia il vostro tipo di forno a legna (da giardino, da interno o di pietra refrattaria), per cuocere i vostri alimenti \u00e8 necessario l\u2019uso di legna vera niente legno di pellet, legno di traversine, legno lavorato, dipinto o impregnato. Usa solo legno naturale<\/strong>\u2026 per\u00a0accendere il fuoco del forno a legna\u00a0<\/strong>dovrai fare a meno<\/strong> anche delle diavoline o della carta di giornale
              \nSe il\u00a0forno a legna\u00a0<\/strong>\u00e8 molto grande, tipo un\u00a0forno a legna da pizzeria<\/strong>, dovrai poi aspettare circa 2 \u2013 3 ore per far riscaldare l\u2019intera camera di cottura. Quando capire se il forno \u00e8 caldo?<\/strong> Se non hai un termometro, puoi osservare le pareti del forno: la volta del forno in materiale refrattario inizia a cambiare colore quando le temperature superano i 300 \u00b0C. Quando le pareti sbiancano, lascia le braci attive sul fondo del forno e inizia la cottura della tua pizza o delle focacce.<\/p>\n

              Come cuocere con forno elettrico<\/strong><\/h3>\n

              \"\"<\/p>\n

              Il forno, portato alla temperatura adatta mediante diversi metodi che variano a seconda della tipologia dell\u2019impianto, irradia il calore prodotto dalle sue pareti verso gli alimenti. La cottura \u00e8 quindi graduale, comincia all\u2019esterno e arriva al cuore della pietanza. Questo \u00e8 quello che avviene nei forni pi\u00f9 classici, \u201cstatici\u201d, mentre per i forni a convenzione il calore arriva al cibo tramite l\u2019aria o il vapore (\u201cforno ventilato\u201d).<\/p>\n

              Il forno raggiunge la temperatura mediante il gas, o la combustione del legno, oppure l\u2019energia elettrica. Qualunque sia il modello di forno, la cottura avverr\u00e0 allo stesso modo, ovvero l\u2019alimento sar\u00e0 cotto allo stesso modo in tutti i punti, ottenendo una cottura uniforme.<\/p>\n

              Con il calore, all\u2019esterno dell\u2019alimento si forma una crosticina esterna molto golosa! Per\u00a0ottimizzare\u00a0<\/strong>l’uso del\u00a0forno\u00a0<\/strong>\u00e8 necessario scaldare il forno prima di introdurre gli alimenti, e una volta che la superficie risulta cotta abbassare la temperatura fino a circa 140 gradi e mantenere cos\u00ec una cottura pi\u00f9 lunga ma pi\u00f9 salutare.<\/p>\n

              <\/div>\n

              Forno al Microonde<\/strong><\/h3>\n

              l microonde \u00e8 il sistema di cottura che sfrutta il calore generato dal movimento delle molecole di acqua presenti nei cibi. <\/em>La cottura degli alimenti nel forno a microonde pu\u00f2 essere ventilata o grill<\/strong>, oppure la combinazione fra loro dei due tipi di cottura, come appunto la combinata. Si pu\u00f2 cucinare al forno, arrostire e cuocere ai ferri, oltre naturalmente a cucinare a microonde. Esistono diversi tipi di\u00a0cottura combinata<\/strong>, che variano a seconda del tipo di forno.<\/p>\n

              \"\"Funzione Ventilata al Microonde<\/strong><\/p>\n

              Questa funzione rende il forno come un forno elettrico ventilato tradizionale. Questo tipo di cottura \u00e8 l\u2019ideale per preparare i dolci con ingredienti secchi, per souffl\u00e9s e sformati, e per i pezzi di carne molto magri o aventi un peso inferiore a 500 g. <\/em>La funzione grill<\/strong> \u00e8 <\/strong>una funzione che trovi anche nei forni tradizionali (solo che nei micro whirlpool il grill \u00e8 al quarzo e non a serpentina come di solito si trova altrove). La griglia o\u00a0grill<\/strong>\u00a0\u00e8 solitamente collocata nella parte superiore della cavit\u00e0 del forno : il calore radiante proveniente dall\u2019alto permette di cuocere, dorare e gratinare gli alimenti. E\u2019 consigliabile girare il cibo a met\u00e0 cottura per consentire una cottura uniforme. Questo tipo di cottura \u00e8\u00a0ideale per costine, braciole e per i gratin.<\/em><\/p>\n

              <\/div>\n

              Come arrostire alla griglia<\/strong><\/h3>\n

              La cottura alla griglia pu\u00f2 essere considerata la variante moderna di una delle tecniche pi\u00f9 antiche, quella realizzata direttamente sul fuoco. L\u2019alimento viene cotto su una graticola preriscaldata, posta sopra una sorgente di calore. La quantit\u00e0 elevata di calore consente una rapida rosolatura dell\u2019alimento, anche se, quando non viene dosata alla perfezione, rischia di colorare la parte esterna senza cuocere quella interna. La difficolt\u00e0 maggiore della cottura alla griglia risiede nella capacit\u00e0 di dosare calore, distanza dal calore e grandezza dell\u2019alimento. La cottura alla griglia pu\u00f2 essere realizzata all\u2019interno del camino<\/strong>, sfruttando le braci della legna, sul barbecue a carbonella<\/strong>, oppure mediante altre fonti di alimentazione: griglia a gas con lava vulcanica e griglia elettrica.<\/p>\n

              \"\"Nei primi due casi la preparazione richiede un impegno particolare. Per cucinare alla griglia all\u2019interno del camino, \u00e8 preferibile utilizzare il fuoco di legna, che risulta pi\u00f9 adatto della carbonella, poich\u00e9 quest\u2019ultima sprigiona una notevole quantit\u00e0 di ossido di carbonio. \u00e8 bene scegliere legna che sia aromatica e non scoppietti eccessivamente: la scelta ideale sono i ceppi di quercia, olivo, ciliegio, melo e vite. Occorre infine avere l\u2019accortezza di utilizzare sempre legna ben stagionata e asciutta, al fine di evitare la troppa produzione di fumo. Per accendere il fuoco, inserire sotto gli alari alcuni fogli di giornale accartocciati e adagiatevi sopra alcuni bastoncini sottili. Aggiungete altra legna pi\u00f9 grossa, incrociando i rametti l\u2019uno sull\u2019altro, per far circolare l\u2019aria tra gli strati. Accendete la carta e fate bruciare la legna: occorreranno circa 20-30 minuti per formare una brace sufficiente\u00a0per la cottura<\/strong>. Nel frattempo adagiate la graticola sulla fiamma viva, quindi pulitela con una spazzola metallica e un panno. Preparate un letto di braci, appoggiatevi sopra la griglia.\u00a0 Dopo disponete gli alimenti sulla griglia e lasciateli cuocere.<\/p>\n

              La cottura sulla griglia a carbone<\/strong> trasmette agli alimenti aromi ineguagliabili, poich\u00e9 i grassi che colano sulle braci producono fumi, che risalendo verso la vivanda le conferiscono un sapore caratteristico. Disponete sul braciere del barbecue uno strato di carbonella spesso almeno tre dita, scegliendo possibilmente quella a pezzi grossi, che ha una resa maggiore. Per agevolare l\u2019operazione, aprite lo sportellino che si trova sotto al braciere, in modo che circoli pi\u00f9 aria possibile, oppure soffiate sulle braci con l\u2019apposito mantice. Saranno necessari almeno 30-40 minuti, quindi distribuite uniformemente le braci e copritele con un velo di cenere, affinch\u00e9 rimangano accese pi\u00f9 a lungo. Nel frattempo riscaldate bene la graticola e pulitela, quindi procedete come indicato per la cottura sulle braci di legna.<\/p>\n

              Come cuocere allo Spiedo<\/strong><\/h3>\n

              La cucina allo spiedo \u00e8 forse uno dei metodi di cottura pi\u00f9 antichi, ed \u00e8 utilizzata in principal modo per arrostire grossi pezzi di carne o animali interi.
              \nLa carne \u00e8 infilata in uno spiedo che viene fatto ruotare lentamente sul fuoco.
              \nIl calore \u00e8 trasmesso per irraggiamento, senza contatto diretto con la fonte.<\/p>\n

              La storia e le ricerche archeologiche ci dicono che i metodi di cottura pi\u00f9 diffusi fra le popolazioni preistoriche pi\u00f9 evolute sono stati quelli che non prevedevano intermediazioni tra fonte di calore e alimento, quindi gli antenati dello spiedo e della griglia. Tra i due lo spiedo pu\u00f2 essere considerato il sistema pi\u00f9 evoluto, quello tipico delle popolazioni nomadi, dei cacciatori e dei guerrieri. La tecnica di cottura per mezzo dello spiedo, inventata in qualche sperduta pianura del vasto oriente o sulle tante colline subcaucasiche, in quei lontani millenni una delle zone pi\u00f9 evolute della \u201cmezzaluna fertile\u201d, s\u2019era poi gradatamente diffusa, almeno dall\u2019ottavo millennio a.C, in tutta l\u2019area \u00a0allora pi\u00f9 civilizzata, quindi in Egitto, Grecia, Anatolia, \u00a0Siria, Armenia, Georgia e fino nell\u2019intera Mesopotamia, l\u2019attuale Iraq, terre nelle quali le popolazioni cominciano a fermarsi e a coltivare la terra. La grande evoluzione di questo strumento di cottura, che diventa di uso comune, lo si ha tuttavia con le popolazioni che vivevano a nord dei confini dell\u2019impero romano.<\/p>\n

              \"\"Oggi esistono particolari spiedi elettrici, a gas, a raggi infrarossi, oltre alla classica legna o carbonella.
              \nSullo spiedo la carne cuoce in un ambiente asciutto, al contrario del forno, dove \u00e8 inevitabile un accumulo di vapore.
              \nIl grasso presente nell\u2019alimento si scioglie e cola, andandosi a depositare in un\u2019apposita leccarda posta alla base dello spiedo.
              \nPer questo motivo \u00e8 necessario bagnare ed ungere di tanto in tanto la carne, per evitare che si secchi eccessivamente e formi una crosta dura.
              \nI liquidi raccolti possono essere riutilizzati per condire l\u2019alimento: questa consuetudine \u00e8 particolarmente diffusa in Francia, dove il pollo arrosto \u00e8 spesso servito col suo succo (jus).
              \nGli spiedi possono essere orizzontali, con la fonte di calore posta al di sotto dell\u2019alimento, o verticali, dove la fonte di calore \u00e8 a lato, particolarmente pratici perch\u00e9 meno ingombranti.
              \nUn esempio di questi spiedi verticali \u00e8 il Gyros, utilizzato nella cucina mediorientale e greca per la cottura di maiale, manzo o agnello, con cui si farciscono deliziosi panini, o anche il pi\u00f9 famoso Kebab.<\/p>\n

              <\/div>\n

              \u201cBonus Track\u201d<\/u><\/em><\/h3>\n

              Nel forno a legna \u00e8 possibile cuocere tutto quello che cuocereste il un forno elettrico ma ci sono degli accorgimenti da seguire e ricordare. Il forno a legna domestico dev\u2019essere un piacere e una passione e regala un sacco di soddisfazioni, una volta acceso e portato in temperatura la manterr\u00e0 per diverse ore. Conviene quindi sfruttarlo e sbizzarrirsi a cucinare una sacco di piatti gustosi!!!<\/p>\n

              Un iter molto interessante che potrebbe essere sfruttato \u00e8<\/strong><\/p>\n

                \n
              • portare in temperatura il forno, 300\u00b0<\/li>\n
              • svuotarlo da braci e ceneri<\/li>\n
              • pulire per bene il fondo<\/li>\n
              • cuocere arrosto e verdure, dopo circa un ora il forno sar\u00e0 a circa 200\u00b0<\/li>\n
              • al termine potete inserire una torta, una crostata verrebbe molto bene, dopo quaranta minuti sarebbe pronta, ed il forno sarebbe a circa 150\u00b0<\/li>\n
              • per ultimo potete inserire una bella pagnotta di pane che cuocer\u00e0 piano piano per circa 2 o 3 ore sfruttando le ultime temperature fino a raffreddamento del forno.<\/li>\n<\/ul>\n

                Cuocere a vapore<\/u><\/strong><\/h3>\n

                Un po’ di storia<\/strong><\/p>\n

                Le origini<\/p>\n

                La tecnica di cottura al vapore appartiene da secoli alla\u00a0tradizione gastronomica dell\u2019Oriente, in particolare di Cina e Giappone. Da noi \u00e8 presente solo da qualche decennio, grazie soprattutto alla nouvelle cuisine, mentre il recente diffondersi dei ristoranti cinesi ha permesso di far conoscere questo metodo per cuocere i cibi al grande pubblico fino a farlo entrare nelle\u00a0nostre cucine.<\/p>\n

                Cottura a vapore, una variante della classica bollitura<\/h4>\n

                La cottura al vapore, anche se impropriamente, pu\u00f2 essere annoverata tra le\u00a0cotture in umido<\/strong>, in quanto il vapore \u00e8 una sostanza di natura acquosa. Come la bollitura e l\u2019affogatura, quello al vapore \u00e8 un sistema di cottura che\u00a0sfrutta la convezione<\/strong>. Ci\u00f2 significa che la trasmissione del calore avviene grazie allo spostamento di un liquido o di un gas (come il vapore), che riscalda un corpo pi\u00f9 freddo. Rispetto alla pi\u00f9 tradizionale bollitura, dove avviene uno scambio di componenti fra cibo e liquido di cottura, il vapore offre alcuni importanti vantaggi; possiede, infatti,\u00a0pi\u00f9 energia dell\u2019acqua bollente<\/strong>\u00a0e, per questo motivo, tende a far aumentare leggermente la pressione del contenitore in cui avviene la cottura. Di conseguenza,\u00a0aumenta di poco anche la temperatura di riscaldamento<\/strong>. Un altro aspetto importante \u00e8 che l\u2019alimento non \u00e8 immerso, ma solo sospeso sul vapore bollente che l\u2019avvolge. Questo particolare gli consente d\u2019assorbire umidit\u00e0 e aromi<\/strong>, ma, allo stesso tempo, gli permette di\u00a0non cedere nulla dei suoi elementi interni<\/strong>: in particolare, non vi \u00e8 dispersione di sali minerali e vitamine idrosolubili. Un indubbio vantaggio delle cotture in umido (e quindi anche di quelle al vapore) \u00e8 di non aver bisogno di alcun particolare accorgimento per\u00a0raggiungere e mantenere la temperatura di cottura<\/strong>; una volta che si \u00e8 arrivati all\u2019ebollizione dell\u2019acqua (ottenuta a 100 \u00b0C), la temperatura non aumenta pi\u00f9 fino alla sua completa vaporizzazione. Un\u00a0limite della cottura al vapore<\/strong>\u00a0\u00e8 quello di cuocere gli alimenti solo per lessatura e, quindi, non permettere rosolature o caramellizzazioni. Un altro\u00a0svantaggio<\/strong>\u00a0da considerare sta nei tempi d\u2019esecuzione, abbastanza lunghi rispetto a quelli necessari per altre cotture: quest\u2019inconveniente si pu\u00f2 superare facilmente\u00a0frazionando e spezzettando i cibi<\/strong>, prima di riporli nella pentola.<\/p>\n

                Con il vapore si pu\u00f2 cuocere di tutto<\/h4>\n

                A vapore si possono cuocere\u00a0molti tipi di verdure, pesci, carni bianche<\/strong>\u00a0e perfino, come insegna la cucina cinese,\u00a0ravioli e altre variet\u00e0 di pasta ripiena<\/strong>. L\u2019importante \u00e8 usare sempre la tecnica giusta. Il modo pi\u00f9 semplice di cuocere a vapore \u00e8 quello di utilizzare una\u00a0pentola <\/strong>normale, sul cui fondo si porta a\u00a0ebollizione un po\u2019 d\u2019acqua<\/strong>. All\u2019interno si inseriscono\u00a0un cestello o un colapasta di metallo<\/strong>\u00a0nei quali si dispongono gli alimenti da cuocere.<\/p>\n

                Cosa significa cuocere al vapore<\/strong><\/h4>\n

                Prima di armeggiare con i cestelli facciamo un ripassino: cos’\u00e8 la cottura al vapore? Potremmo definirla una variante pi\u00f9 salutare della bollitura. Entrambe le tecniche di cottura sfruttano la convezione, ovvero la trasmissione del calore tramite gas o liquido verso un corpo freddo. Ma la cottura al vapore non prevede che l’alimento tocchi l’acqua riuscendo cos\u00ec a mantenere propriet\u00e0 organolettiche e nutrienti praticamente intatti. Verdura, pesce, carne, pane e pasta ripiena: al vapore si pu\u00f2 cuocere praticamente tutto, accettando dei tempi di cottura un po’ pi\u00f9 lunghi, almeno nella cottura al vapore tradizionale. Ma esistono altre tecniche che possono velocizzare il tutto.<\/p>\n

                Cottura al vapore con vaporiera<\/strong><\/h4>\n

                Tradizionalmente, si cuoce al vapore servendosi della vaporiera, conosciuta nelle due varianti: elettrica e a cestello. La prima \u00e8 un elettrodomestico a pi\u00f9 piani da attaccare alla presa di corrente per cuocere i cibi al vapore senza usare il gas. Comoda anche in assenza di una cucina completa (il non plus ultra durante i traslochi), la vaporiera elettrica presenta un pannello di comandi per impostare i tempi di cottura in base agli alimenti e vi avviser\u00e0 che:”\u00c8 pronto!” tramite un segnale acustico.<\/p>\n

                Cottura al vapore con il cestello<\/strong><\/h4>\n

                Forse la tecnica di cottura al vapore pi\u00f9 usata perch\u00e9 non richiede investimenti economici in attrezzature da cucina e non complica la vita. Per cuocere al vapore con il cestello baster\u00e0 far\u00a0bollire\u00a0dell’acqua in una pentola sul fuoco e posizionarvi sopra un cestello contenente la pietanza da cucinare e un coperchio a chiudere. Il cestello pu\u00f2 essere in acciaio, in silicone oppure in bamb\u00f9, come da tradizione nella cucina asiatica, madre putativa della cucina al vapore.<\/p>\n

                Cottura al vapore nel\u00a0<\/strong>microonde<\/strong><\/p>\n

                Come cucinare a vapore nel microonde \u00e8 una delle cose da sapere se si vogliono accorciare i tempi senza rinunciare ai benefici tipici della vaporiera. \u00c8 necessario innanzitutto dotarsi di un apposito set per la cottura al vapore in plastica con cestello forato e coperchio. Una volta recuperata l’attrezzatura versate una tazza d’acqua alla base del contenitore e coprite con cestello e coperchio. A una potenza di 700 watt le patate cuociono in circa 7 minuti: un tempo record!<\/p>\n

                Cottura al vapore nel\u00a0<\/strong>forno<\/strong>\u00a0con modalit\u00e0 a vapore<\/strong><\/p>\n

                La cottura a vapore del forno \u00e8 molto diversa dalla\u00a0cottura a vapore tradizionale, infatti non si tratta di cuocere gli alimenti solo con il calore del vapore, ma si\u00a0sfrutta comunque il calore generato dal forno<\/strong>\u00a0mantenendo pi\u00f9 umido l\u2019ambiente interno e favorendo una\u00a0cottura pi\u00f9 uniforme e regolare<\/strong>\u00a0in tutti gli strati.<\/p>\n

                Questo tipo di cottura permette di\u00a0mantenere inalterate moltissime propriet\u00e0 nutritive<\/strong>\u00a0dei cibi, specialmente per quanto riguarda le verdure, che solitamente quando vengono riscaldate nel forno perdono a causa dell\u2019alta temperatura, e inoltre reidrata tutti i cibi mantenendoli morbidi all\u2019interno. Nei forni pi\u00f9 nuovi \u00e8 anche possibile scegliere la quantit\u00e0 di vapore da utilizzare e questo rende\u00a0perfetta la cottura di pane e panificati<\/strong>\u00a0perch\u00e9 lascia croccante l\u2019esterno e soffice l\u2019interno senza sbalzi di temperatura troppo elevati.<\/p>\n

                Quasi tutte le pietanze cuociono meglio utilizzando il vapore, in particolar modo carne e pesce che rimangono succulenti e succosi all\u2019interno pur essendo ben cotti fino al centro anche\u00a0senza bisogno di liquidi di cottura e condimenti<\/strong>\u00a0abbondanti.<\/p>\n

                Ma se non possediamo un forno con questa funzione?<\/u><\/strong> Niente paura: esiste un piccolo trucco che tutti possiamo usare per riprodurre la funzione vapore anche in forni pi\u00f9 datati, basta solamente\u00a0riempire di acqua una piccola teglia in alluminio e posizionarla sul piano inferiore del forno prima di accenderlo<\/strong>, in questo modo l\u2019acqua evaporer\u00e0 con il calore diffondendosi in tutto il forno uniformemente e creando l\u2019umidit\u00e0 necessaria per la cottura perfetta<\/p>\n

                Cottura a vapore in\u00a0<\/strong>pentola a pressione<\/strong><\/p>\n

                La cottura in pentola a pressione \u00e8 certamente pi\u00f9 rapida di quella in vaporiera. Baster\u00e0 un cestello da inserire all’interno della pentola per cuocere al vapore velocemente e senza perdere nessun vantaggio rispetto alla tecnica tradizionale. Versate sul fondo della pentola circa 50 cl d’acqua e posizionate il cestello prima di chiudere la pentola: una volta raggiunta la temperatura di pressione, il vapore inizier\u00e0 a cuocere gli alimenti.<\/p>\n

                \"\"<\/p>\n

                \u201cFritta \u00e8 buona anche una scarpa!\u201d<\/u><\/strong><\/h3>\n

                Scopriamo i segreti della Frittura\u2026<\/u><\/strong><\/p>\n

                Un po’ di storia<\/p>\n

                Le Origini<\/p>\n

                La frittura \u00e8 un metodo diffuso in tutto il mondo e usato gi\u00e0 nel 2500 a.C. in Egitto. In tale paese, si usava olio vegetale generico. Gi\u00e0 nell’antica Roma si friggevano i cibi, dolci o salati che fossero, solitamente nell’olio di oliva. Le frictilia<\/em>, una ricetta del periodo, sono le probabili antenate delle attuali chiacchiere o bugie di carnevale. La maggior parte della popolazione consumava il pasto del mezzogiorno e diversi spuntini per strada, acquistando dalle varie bancarelle o da locali semi aperti vicini alla strada. Questi negozi, le cauponae e le tabernae, vendevano diversi cibi fritti, quali frittate, frittelle, salsicciotti. Esistevano inoltre le vere e proprie botteghe di friggitori<\/strong>, citati anche dal poeta Marziale. Il fritto nell’antica Roma era prevalentemente in olio di oliva o strutto. Invece nel Medioevo e fino a tempi recenti ha prevalso quest’ultimo. Nel Nord Italia ha prevalso il burro per la ricchezza in allevamenti bovini. Recentemente si usano anche materie grasse alimentari sottoposte a frazionamento, che permette di separarle in una parte solida e una liquida adatta anche a friggere (per esempio l’olio di palma bifrazionato) da sola o mescolata con altri oli; queste sostanze sono definite “prodotti per friggere” e non sono propriamente oli.<\/p>\n

                Cos\u2019\u00e8 la Frittura<\/strong><\/p>\n

                La frittura consiste nel cuocere i cibi in grassi caldi, pu\u00f2 avvenire per immersione, in padella o saltata.<\/strong>
                \nDurante la frittura il grasso, a contatto col calore, si ossida deteriorandosi e, superato il punto di fumo, genera sostanze tossiche.
                \nIl punto di fumo \u00e8 la temperatura alla quale un grasso inizia a decomporsi alterando la propria struttura molecolare e generando una sostanza tossica e cancerogena. Questa temperatura varia per ogni tipo di grasso.
                \nL\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 il pi\u00f9 resistente. Il grande vantaggio<\/strong> della frittura \u00e8 sicuramente il gusto, unito alla velocit\u00e0 di cottura. Gli svantaggi<\/strong> sono soprattutto dietetici, infatti la frittura comporta un notevole incremento di calorie. Per chi ha problemi di fegato o cardiovascolari, la frittura non \u00e8 consigliata, dato l\u2019alto contenuto di grassi.<\/p>\n

                Tecniche di Frittura<\/strong><\/p>\n

                Le tecniche di frittura variano per la quantit\u00e0 di grassi richiesta, il tempo di cottura, il tipo di recipiente utilizzato e la manipolazione dei cibi. La\u00a0rosolatura<\/strong>, la\u00a0frittura al salto<\/strong>, la\u00a0frittura in padella<\/strong>, la\u00a0frittura bassa<\/strong>\u00a0<\/strong>e la\u00a0<\/strong>frittura profonda<\/strong>\u00a0sono tutte tecniche comuni di frittura.<\/p>\n

                  \n
                • \"\"La frittura in padella<\/strong>, la rosolatura<\/strong> e la frittura al salto<\/strong> implicano la cottura dei cibi in uno strato sottile di grasso su una superficie bollente, come una\u00a0padella, una\u00a0piastra, un\u00a0wok o un\u00a0saltiere.<\/li>\n<\/ul>\n
                    \n
                  • La frittura al salto<\/strong> comporta di friggere rapidamente a temperature molto alte, rimescolando continuamente il cibo per evitare che si attacchi alla superficie di cottura e bruci.<\/li>\n<\/ul>\n
                      \n
                    • \"\"La frittura bassa<\/strong> \u00e8 un tipo di\u00a0frittura in padella che usa solo la quantit\u00e0 di grasso sufficiente per immergere approssimativamente da un terzo alla met\u00e0 di ciascuna porzione di cibo; il grasso usato con questa tecnica si usa tipicamente una volta sola. La frittura profonda, d’altro canto, implica immergere totalmente il cibo nell’olio bollente, che viene normalmente rabboccato e usato varie volte prima di essere eliminato. La frittura profonda di solito \u00e8 un processo molto pi\u00f9 elaborato e pu\u00f2 richiedere l’uso di oli specializzati per risultati ottimali.<\/li>\n<\/ul>\n
                        \n
                      • \"\"La frittura profonda<\/strong> \u00e8 ora la base di una industria mondiale molto vasta e in rapida espansione. I prodotti fritti richiamano consumatori in tutte le fasce di et\u00e0 e virtualmente in tutte le culture, il processo \u00e8 rapido, pu\u00f2 essere reso facilmente continuo per la produzione di massa e il cibo emerge sterile e asciutto, con una vita di scaffale relativamente lunga. I prodotti finali possono essere facilmente impacchettati per la conservazione e la distribuzione. Esempi sono le\u00a0patate fritte espresse e imbustate, le\u00a0noci, le\u00a0ciambelle fritte, le\u00a0fettuccine.<\/li>\n<\/ul>\n

                        \u00a0<\/strong><\/p>\n

                        QUALE \u201cGRASSO\u201d SCEGLIERE?<\/strong><\/h4>\n

                        La leggerezza dell\u2019olio di semi \u00e8 una balla degli industriali del settore, favorita dall\u2019effetto psicologico della mancanza di colore del prodotto. La neutralit\u00e0 cromatica dell\u2019olio di semi, infatti, favorisce l\u2019associazione con l\u2019idea di purezza e leggerezza. Invece il grasso pi\u00f9 leggero \u00e8 l\u2019olio extravergine di oliva. Se non vi fidate di me, fidatevi dei nutrizionisti che da anni si affannano a spiegarci come l\u2019olio d\u2019oliva diventi tossico per il fegato a temperature molto pi\u00f9 alte di quella sufficiente all\u2019olio di semi per trasformarsi in un mezzo veleno. Comunque non tutti gli oli di semi vanno bocciati. \u00c8 vero che l\u2019olio di oliva \u00e8 il migliore sotto tutti i punti di vista., ma \u00e8 anche vero che conferisce all\u2019alimento fritto un suo specifico sapore che molti amano e alcuni no. Chi non gradisse l\u2019aroma dell\u2019olio di oliva pu\u00f2 ripiegare su due qualit\u00e0 di olio di semi: quello di arachide e (di seconda scelta) quello di girasole. Sconsiglio invece gli oli di semi vari, di soia, di mais, e tutte le margarine, anche se garantite vegetali. Passando ai grassi animali, lo strutto \u00e8 quasi scomparso dalle nostre cucine e non \u00e8 una perdita grave, specialmente per fegato e arterie. Il gusto, invece, un po\u2019 ci ha perso, ma non si pu\u00f2 avere tutto.
                        \nPer quanto riguarda il burro, va bene solo per alcune fritture \u201csaltate\u201d e per la cotoletta alla milanese, a patto che sia chiarificato, e pi\u00f9 avanti saprete perch\u00e9.Ecco un rapido promemoria per l\u2019uso dei grassi di cottura.<\/p>\n

                        PROMOSSI<\/u><\/em><\/strong><\/h4>\n

                        Nell\u2019ordine:<\/p>\n

                          \n
                        1. Olio extravergine di oliva<\/li>\n
                        2. Olio di oliva<\/li>\n
                        3. Olio di arachide<\/li>\n
                        4. Olio di girasole<\/li>\n<\/ol>\n

                          BOCCIATI<\/u><\/em><\/strong><\/h4>\n
                            \n
                          1. Olio di semi vari<\/li>\n
                          2. Olio di soia<\/li>\n
                          3. Olio di mais<\/li>\n
                          4. Margarina<\/li>\n<\/ol>\n

                            I trucchi per una frittura perfetta<\/em><\/strong><\/p>\n

                              \n
                            • SCEGLIERE UN BUON OLIO<\/u><\/em><\/strong>: Il miglior olio per friggere \u00e8 l\u2019olio di arachide, con un\u00a0punto di fumo<\/strong>di\u00a0180\u00b0C , perfetto per ogni tipologia di frittura dolce o salata.\u00a0<\/strong>Tra i consigliati troviamo anche\u00a0l\u2019olio di oliva<\/strong>, per le caratteristiche chimiche e organolettiche, ma soprattutto per il\u00a0punto di fumo molto elevato, ovvero +210\u00b0C.<\/strong>\u00a0Anche l\u2019olio extra vergine potrebbe essere adatto, ma per il suo gusto molto intenso non \u00e8 consigliato, in quanto pu\u00f2 risultare \u201cpesante\u201d (come ad esempio per fritture dolci) e dal gusto troppo deciso, per non parlare poi del costo elevato. NON VANNO BENE quelli con un basso punto di fumo, come il GIRASOLE, il SOIA e il MAIS<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
                                \n
                              • QUANTO OLIO<\/u><\/strong>: <\/strong>L\u2019olio da utilizzare<\/strong>, a differenza di quel che si crede,\u00a0non deve essere poco<\/strong>, ma bens\u00ec deve ricoprire interamente gli alimenti. Usare poco olio, porterebbe al risultato di una frittura moscia e assolutamente unta! Dovrebbe essere dieci volte il peso dell\u2019alimento, in ogni caso, almeno un litro.<\/li>\n<\/ul>\n
                                  \n
                                • PADELLA DI RAME, ALLUMINIO E ACCIAIO: <\/u><\/strong>Per friggere gli alimenti il fondo della padella deve\u00a0scaldarsi in fretta e in modo uniforme<\/strong>, quindi le padelle migliori sono quelle realizzate in rame, alluminio e acciaio con fondo a strati di diversi materiali (acciaio + alluminio, per esempio). L\u2019acciaio da solo non conduce bene il calore e perci\u00f2 non \u00e8 indicato. Inoltre bisogna scegliere una padella con i bordi alti per \u201cparare\u201d gli eventuali schizzi, ideale ad esempio la classica casseruola. TRUCCO PER NON SCHIZZARE DURANTE LA FRITTURA: <\/u><\/strong>Questa \u00e8 una vera chicca e ve lo garantisco funziona veramente, con questo \u201crimedio della nonna\u201d ho davvero rimediato al dilemma degli schizzi ovunque! Appena l\u2019olio sar\u00e0 ben caldo, prima di tuffare il cibo a friggere,\u00a0mettete due stuzzicadenti<\/strong>all\u2019interno della casseruola e lasciateli fino a che non avrete terminato di friggere, vedrete, niente schizzi!\u00a0EVITARE IL SALE PRIMA DI FRIGGERE<\/u><\/strong>: <\/strong>E\u2019 consigliato\u00a0evitare di insaporire le nostre fritture con il sale<\/strong>\u00a0prima di friggere<\/strong>. Il sale accellera l\u2019alterazione degli oli e dei grassi, ed inoltre spinge verso l\u2019esterno l\u2019acqua contenuta all\u2019interno dell\u2019alimento stesso, staccando anche la crosticina di panatura (nelle fritture impanate).<\/li>\n
                                • ASCIUGARE BENE GLI ALIMENTI<\/u><\/strong>: <\/strong>Naturalmente, una volta lavati gli alimenti che dobbiamo friggere,\u00a0occorre tamponarli asciugandoli perfettamente<\/strong>, con un canovaccio o della carta assorbente.Questo serve sia per non far schizzare l\u2019olio bollente a contatto con l\u2019acqua, e sia per garantire una impanatura o infarinatura croccante e che non si stacca.<\/li>\n
                                • NON RICOLMARE<\/u><\/strong>: <\/strong>Non bisogna assolutamente aggiungere olio fresco all\u2019olio gi\u00e0 scaldato durante la frittura<\/strong>. L\u2019olio fresco si altera rapidamente a contatto con l\u2019olio usato.<\/li>\n
                                • COSA FARE UNA VOLTA TERMINATO: <\/u><\/strong>Una volta terminata la vostra frittura, scolate su carta assorbente o carta paglia, salate e mi raccomando\u00a0non coprite assolutamente la frittura<\/strong>, altrimenti il calore creer\u00e0 condensa e il vostro fritto da croccante, assorbir\u00e0 umidit\u00e0 diventando moscio.<\/li>\n<\/ul>\n

                                  MA, MI RACCOMANDO\u2026 GUSTARE CON MODERAZIONE!<\/strong><\/p>\n

                                  Dato l’alto contenuto in grassi,<\/p>\n

                                  gli alimenti fritti vanno consumati con moderazione, soprattutto da chi ha problemi cardiovascolari e di\u00a0<\/strong>fegato<\/strong>.<\/p>\n

                                  La quantit\u00e0 di grasso assorbita durante la frittura varia da grasso a grasso e da cibo a cibo.<\/p>\n

                                  \"\"<\/p>\n

                                  \u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div>

                                  <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"yoast_head":"\nUn po' di tecnica - Viva la Pappa<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Un po' di tecnica - Viva la Pappa\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Viva la Pappa\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/vivalapappatogroovepistoia\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-02-02T22:08:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/tea-4044272_640-400x224.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"35 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/\",\"url\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/\",\"name\":\"Un po' di tecnica - Viva la Pappa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-12-17T11:44:28+00:00\",\"dateModified\":\"2020-02-02T22:08:10+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/un-po-di-tecnica\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Un po’ di tecnica\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.togroovepistoia.it\/vivalapappa\/\",\"name\":\"Viva la Pappa\",\"description\":\""Mangiare è una necessità. 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